1、将鸡腿清洗干净，用刀沿着骨头的边缘将鸡腿肉剔出来；将剥下来的鸡腿肉，切成大小均匀的小块。
2、将适量的料酒、生抽、盐放在切好的鸡肉里，搅拌均匀，腌制5分钟。
3、在腌制过的鸡肉里加入一些生粉，拌匀备用。
4、将准备的干辣椒，小半碗这样，用剪刀剪成段，一段干辣椒剪成两节这样。
5、生姜切大片，大蒜瓣用刀背拍两下，这样可以让蒜皮更好的脱落，轻松就剥出好多。
6、将两碗油倒入锅中，加热至七成热，倒入腌制好鸡块；将火调成小火，滑动鸡块，鸡块炸2到3分钟，捞出。
7、将油继续加热到8、9成热，倒入炸过的鸡块，继续炸至金黄色，约1、3分钟捞出，这张虢咆噘时候的鸡块已经外焦里嫩了。
8、清洗好锅之后，倒入油加热，依次加入配料，生姜、大蒜、花椒、干辣椒段，翻炒均匀，可以闻见香味就可以了。
9、将炸好的鸡块一起放入锅里翻炒均匀，让鸡块均匀的裹上辣椒，每一块都很入味哦。
10、翻炒1、2分钟后，鸡块就裹好了干辣椒的味道，这时候撒一些皈寿凿几白芝麻，继续翻炒，这样一道美味的辣子鸡就做好了。
