1、将土豆去皮切成丝(由于个人水平有限,一般是擦出来的,切的话口感更好),放在冷水中冲洗2~3遍沥干备用(冲洗主要是去掉土豆中淀粉,否则炒出来的菜呈糊状;冲洗标准是土豆丝在清水中根根可见最佳)。青椒切成丝(可以先将青椒拍扁后再切,宽度与土豆丝接近最佳)。
2、将油锅烧热,然后放油(略多些),下花椒小火炸香,捞出花椒。捞出花椒后,随后放入葱花、青椒丝大火爆锅炒香,颜色略变后放入土豆丝。
3、土豆丝放入锅中煸炒至所有土豆丝均挂油后,加少量醋继续翻炒(如果锅干的话可以点少量清水),待土豆丝将熟时候加入适量食盐、少量味精快速翻炒至均匀后即可出锅。