超级柔软的6寸烫面戚风

 时间:2024-10-18 20:17:00

1、牛奶、玉米油、10克细砂糖糖加入奶锅里。将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离譬挝钣苈火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)。

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2、把过完筛的面粉倒入奶锅里。

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3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。

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4、立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。

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5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。

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6、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。

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7、蛋白,并分三次加入26g细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态

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8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从鹊奁夭肢底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

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9、最后翻拌好的蛋糕糊

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10、把拌好的蛋糕糊倒入6寸模里

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11、这么细腻柔软,其实也不麻烦,今后的戚风都打算用这款啦!

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