1、黄骨鱼去腮去内脏清洗干净，厨房纸擦干备用。所有食材洗干净处理好，蒜瓣切片，芯扈哑蛘葱切粗丝，老姜切片，鸡尾青瓜仔切段，备用。
2、鱼一定要擦干表面水分，这也是不粘的关键一步。 步骤虽然不复冠魂能爝杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
3、中火起油锅烧热，把擦干表面水分的鱼下锅，单面煎到轻轻晃动锅时鱼身可以晃动时，翻面煎另一面，双面煎黄起锅。
4、原锅原油下葱姜蒜炒香至微上色。加入鸡尾青瓜仔翻炒，放入煎好的鱼。
5、加入没到鱼肉2/3处的水，倒入生抽、老抽、陈醋、白糖和盐，大火烧开后盖上锅盖，中火烧6-8分钟。煮到水量变少，刚没过鱼时，倒入料酒，转大火，让料酒遇热出香。
6、鱼肉鱼骨香酥，出锅，点缀香菜或香葱。。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
