1、和面水时一定要适当，同时，考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
2、当然面团的发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。如果发酵过度是蒸不出有弹性的馒头。
3、要是蒸出的馒头变得松软、蓬松，必须将效泽嘁喹揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发。
4、蒸馒头不要等水完全烧开，如果这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且“粝简肯惧内心”还是凉的。蒸出的馒头容易回缩而变硬。
5、现就是馒头到了出锅的时候，停火后不要着急拿走笼盖。冷空气的瞬间侵入，馒头会是回缩或成“死面”，馒头也会变硬的。
6、另外，面粉质量也有一定的影响，一般来说，蒸馒头都要用中筋面粉或馒头专用粉。用高筋面粉蒸出来的馒头都不是太松软的。
