1、按主料、配料准备好食材，五花肉切块，洗净备用
2、锅中坐冷水，下入五花肉和少许姜片，再倒入少许料酒，酱五花肉加热烧开去除血水和茈高肪卺腥味，捞出洗净备用，姜片不要
3、锅中倒少许食用油，尽量少倒，开大火，下入约一汤勺白糖，轻轻滑动锅铲炒出糖色，以白糖融化变成橘红色并鼓起大泡为好，此为炒糖色，此时下入肉炒制才能有好的上色效果和口感
4、糖色炒好后立即下入煮过的五花肉，中小火翻炒至上色，油脂溢出，略泛焦，约炒五分钟
5、肉炒好后，放入八角、桂皮、干辣椒、山楂干和葱段、姜片鲁饰蝮柙翻炒，倒入少许料酒继续翻炒，再加入盐、糖、醋适量，翻炒均匀
6、向锅中倒入开水，刚刚没过还能看见肉即可，用锅铲将肉推匀摊平
7、取一个适合锅的盘子，倒扣在锅中，正好将肉盖在盘子下面，形成一个小锅盖，具有小型高压效应
8、中小火约煮20分钟后，打开盘子锅盖，开大火将汤汁收干即可出锅，撒上葱花
