1、将鹅洗干净拨干净细毛，斩开头、脚、鹅翅方便碌油
2、锅里放适量油，热油首先放鹅身碌到稍金黄色
3、碌完鹅身就碌鹅头，鹅翅，鹅脚
4、准备好糖，白醋，米酒，生抽，油各大半碗，如图
5、将5碗酱料全部倒入锅煮沸至糖全溶（其中1碗油可以用之前碌鹅剩下的）
6、将煮好的料盛出一碗
7、留在锅里的酱料加2-3碗水
8、首先将鹅头，鹅翅，鹅脚首先放最下面，将鹅稍倾斜如图放置，将原盛出的一碗酱料倒入鹅肚
9、盖锅盖大火至水滚转小火煮40分钟左右
10、盖锅盖煮的过程中要翻另一面煮，如果色不够就加点老抽继续煮
11、芋头切块用油炸，芋头浮起就熟了
12、将锅里的3分之二酱料加少少水倒入芋头煮沸
13、斩好鹅铺好在芋头面上，如果鹅冷了这个时候可以小火稍微加热一下
14、将剩余的3分之一酱料加少少生粉勾兑煮滚淋在鹅面上，放上两条香菜装饰
