1、把准备好的茄子用清水洗干净，切成长条，然后用盐水浸泡三分钟左右，捞出来控干水分，用盐水泡过的茄子可以让颜色更加鲜艳，不容易变黑。
2、把猪肉洗干净了，切成肉末，然后放入盐食用油生抽，然后把它搅拌均匀，豆豉洗干净，控干水分，把香葱，辣椒分别洗净切好，放在一边备用。
3、要用砂锅做，然后把锅烧热倒入油，烧好了之后，大火把茄子放进去煸炒至五成熟，如果是比较喜欢油多一些的，可以油炸茄子五成熟捞出捞出来，把油扣干。
4、把已经炒过的茄子倒入瓦堡中。，然后用小火把豆豉炒香，肉末用大火爆炒至五成熟，然后一起倒入茄子瓦煲，把辣椒，盐，食用油，生抽，老抽，生粉放进去勾芡一下。再加入热高汤，把食材浸没过来，如果没有高汤的话，可以加入沸水，然后加点鸡粉，等大火煮沸后用小火慢炖六分钟左右出锅。
5、然后放点香葱放入生抽，提味放老头可以上色，生抽跟老抽都要放，这样茄子煲才好吃。
6、宫保鸡丁做好了
7、好香啊！
