1、工人在制作发面用的引子。蒸大枣饽饽，要先准备好老面或引子、泡打粉，用来发面。画陲奴颁注意，用老面发出来的面，调面时要加适量碱水中和，用引子发的面则不用。
2、面发好后，接下来就是调面、揉面。揉面是个力气活，一般由男人来做，假如身边正好有位女汉子，也可代劳。面揉得越劲道，饽饽蒸出来就越好吃
3、面揉好以后，根据饽饽大小的需要，切成大小均等的面团，如果没有经验，可称重量。然后，将称好的面团揉成饽饽状。
4、用两手的小手指在揉好的饽饽面坯上掏出插枣的鼻儿，数量根据需要自定，但要前后左右对称。然后将去核的枣肉切成细条状，每个鼻儿里塞入一片。也有整颗大枣不切就用的。
5、需要注意的是，大枣饽饽和面一定要硬，这样才容易定型，饽饽蒸出来不走样。
6、揉面的时间一定要长要有劲道，要揉出面筋，这样蒸出的饽饽才会既漂亮又好吃。
7、饽饽插好枣后，醒发的时间不要太长，以免面坯变软走形。上锅蒸时不要摆放过密，以免拥挤变形或粘连。
8、饽饽蒸熟后，憋上三五分钟后再出锅，可使饽饽不起泡，保持饽饽形状不变。
