1、在江户时代，日本的拉面高度繁荣，拉面被认为是随处可以购买和品尝的一道简单食物。但是，现在在日本却有非常多的拉面店，有数百种美味拉面。
2、传蕙蝤叼翕统的拉面主要就是汤和面。面的形状与宽度根据拉面的种类与地域有所不同，并且每家店铺的搭配也不同。首先是盐味拉面，它是拉面中古老且基本的一种。盐、鸡、鱼、蔬菜和海带制成琥珀般的高汤，色泽明亮。盐味拉面的特点就是，经过长时间熬制的高汤还有酱油拉面、北海道的酱味拉面、九州的猪骨拉面。酱油拉面，这种拉面的汤、蔬菜和鸡肉都是用酱油制作而成的。汤汁呈棕色，味道清淡且包含香草味。相比之前的盐味拉面多少会有一些强烈的味道。酱在日本非常有名也普遍应用于日本料理当中。酱汤口感润滑，犹如奶酪和坚果的融合。酱味拉面风味独特，是非常受欢迎的风味之一。猪骨拉面比起盐味拉面和酱味拉面则花费了更多的时间熬汤，口味略微重些。 “猪骨拉面”，不明思议是用猪骨长时间熬制形成浓厚并且营养丰富的高汤。
