1、在以前腊肠香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
2、香肠以猪或羊的肠衣灌入调好味的肉料干制而成。主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。
3、香肠制作工艺流程：【1】肉的前期预处理：肥肉切丁，温水漂洗干净。将清洗干净的瘦肉绞烂。
4、【2】腌渍：洗净的肥、瘦肉混合，接比例配入调料拌匀，腌渍，低温腌渍。
5、【3】香肠灌装：干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可夸臾蓠鬏过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口，套到末端时，放净空气结扎好，然后将肉灌入，边灌填肉边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度分成小段。
6、【4】香肠烘干或晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。或放入干净卫生的香肠烘干房内进行烘干加工。
7、优质香肠手感干爽、肠衣紧贴、弯曲后有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。
