1、先准备一把蒜苔，或者喜欢其他的蔬菜也可以，把蒜苔洗净之后，我们把头尾切掉，然后切成长短合适的段状即可。
2、在蒜苔下锅之前，我们需要先焯一下水哦，锅内烧一锅开水，然后放2勺食用油、1勺食盐，接着把蒜苔放进去焯烫。2分钟之后，看到蒜苔的颜色改变，变得更加翠绿之后，就可以将其盛出。
3、准备一块生姜，切成姜丝。下面把瘦肉准备好，同样切成丝状，然后就是很关键的一步了，这一步就是腌制。
4、往猪瘦肉中加上蚝油、生抽、胡椒粉、蛋清、食用油，将其抓匀后腌制15分钟，注意腌制瘦肉不要放淀粉哦。
5、等瘦肉腌制好之后，我们准备来炒菜，往锅内倒上油，烧热以后把姜丝和猪瘦肉放进去，中小火炒制。
6、炒到肉丝发白、断生之后，再把蒜苔倒入锅内就可以了，最后加一勺盐、少许蚝油和鸡精，炒匀后就可以出锅了。
