1、将适量绿豆置于盆碗中，加水浸泡，水不宜太多，刚刚没过绿豆表面即可放置一天左右
2、浸泡一天的绿豆有些已经发芽，且水已经被吸干，此时适当加水，再闷半天左右，使绿豆均匀发芽，发芽后基本是这样的
3、将出好芽的绿豆放入锅中煮（我用的小铝锅，开锅后大概3分钟即可），这里很关键！一来，把绿豆煮熟但又不失清脆，二来，煮过的绿豆芽更易去皮！
4、趁着绿豆翻滚，将浮在表层的绿豆皮瓢出去，不然，手刨绿豆皮的漫长史足以消磨掉你制作美食的耐性和决心！
5、煮好的绿豆用凉水过两遍！道理同凉面！不过凉水会导致绿豆芽的爽脆！而且通过过水，又可以瓢出不少豆联羧讳奁皮！通过煮和过水，我的绿豆芽已经发生蜕变……
6、到这里，豆芽方面已经解决，接下来就是油泼绿豆芽的油了！很简单，备好大葱切丝、花椒（晒干压成沫）、小红椒（3-5个切段）
7、锅内倒好食用油（不用太多）中火待锅热，依次放入红辣椒段、花椒末、葱花！记住，别的可以炒糊，唯独葱花不可以，待葱花爆香后立刻离火浇在备好的绿豆芽上，随后倒入精细盐、老陈醋、香油，搅拌即可
