1、瘦肉2两剁成肉末,碗装备用。干香菇5个,水发,切成黄豆大的香菇粒备用;2、大红椒1个切成红椒粒,小葱适量切成葱花。3、细长紫茄子2个,先将茄子切成两截,在一分为二。
2、在茄子背上打上十字花刀,然后切成茄块,碗装备用。2、将锅烧热,去少量的油,轻转锅子使锅内都有油,关小火,将茄子平铺锅内。
3、一边煎,一边转动锅子,当茄子稍软时,沿锅边再淋适量的油。2、淋油后沿锅边淋入一勺水,放入适量的盐,盖上锅盖,改中火焖煎至水干。3、开盖看看茄子是否煎软,继续加油水煎,茄子都已煎软时,倒出碗装备用。
4、锅烧热,去油烧热,倒出热油,在去冷油,倒入肉末炒香。2、倒入香菇粒、蒜蓉和肉末一起炒香
5、加1满勺辣妹子辣椒酱和蚝油炒均,加适量的老抽,并加1碗水烧开。
6、倒入茄子,翻炒均匀,加鸡精、再加点老抽调色,加蒸鱼豉油和胡椒粉炒均。
7、改大火收汁,淋入适量的生粉水和红椒粒,稍稍翻炒,淋入适量的油起锅。