1、收到的大闸蟹，都是活的，解绑之后到处爬啊
2、所有的食材都准备好，大蒜和面包糠的用量一样，我用了两头大蒜，香葱一根，生姜几片，豆豉一勺七八克就够了，有一只螃蟹老是不在状态，爬的很快，拍了几次都没拍上它
3、香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末备用
4、螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、咫变妇愠腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，上边那个是清理干净的，下边这个是打开的样子
5、把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了
6、准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸
7、锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了
8、炸好的螃蟹捞出备用
9、锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄
10、蒜末快黄的时候，倒入面包糠
11、炒制金黄，不要糊了，掌握好火候，最好是小火
12、炒好的蒜末和面包糠盛出
13、再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐
14、倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒
15、翻炒几下关火出锅即可
16、避风塘炒蟹就好了
