本文导读：爆炒鸡胗，在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜。来盘鸡胗，再来点煮花生，加一瓶啤酒，能吃的及其满足。以下是爆炒鸡胗的做法大全。
爆炒鸡胗的原料：鸡胗300克；
爆炒鸡胗的配料：洋葱半个、辣椒5个、葱、姜、蒜；
爆炒鸡胗的调料：花椒、蒜蓉辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙；
爆炒鸡胗的做法：
1、姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。
2、鸡胗清洗干净，打上花刀。
3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。
4.炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。
5、放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。
6.出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。
7、完成。
温馨提示：
1、鸡胗焯水一定要迅速，不要太久，大约30秒左右就可以。
2、鸡胗炒的过久就会失去口感，所以一定要把握好时间。放入鸡胗后再炒至约2-3分钟即可。
3、爆炒时不要用小火，大火爆炒。否则容易失去鸡胗的滑嫩口感。
吃出健康：
鸡内金味甘性平，入脾胃膀胱经，具有健胃消食，化积排石，固摄缩尿等作用。现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。是一种很常用的中药。
美食禁忌：
内脏不宜吃太多。
