1、将鸭处理干净，翅膀、鸭腿、鸭头和鸭掌放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用；
2、辅佐材料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结；
3、锅先放油，多放一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香；
4、大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒；
5、烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香；掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步；
6、看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒；
7、大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出；
8、底油炒所有配料；（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）；
9、再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒；
10、加入100毫升的啤酒就可以（如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒）；
11、放入适量水（稍微没过鸭肉的3分之二就好了—），小火慢慢煨两个小时就行。
