1、排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。 焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。
2、锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。
3、郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。
4、加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。
5、倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。
6、把炒好的排骨放入高压锅中。
7、注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。
8、倒入一点白酒增香。
9、盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。
10、打开锅盖，排骨已经炖烂了。
11、打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味。
12、肉已经脱骨了，可以开饭啦。
