1、我们在买海参的时候，首先就是看到的颜色。品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色，体型完整，大小均匀，泛有光泽，嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少。相反不好的海参，可能大小不均，外形体不全。
2、如果在挑选干海参的时候，可以用手感受手感。品质较好的干海参手感比较轻，质地坚硬，不容易被掰开，放在桌上敲击有木炭感，触地有弹性。相反较差的干海参手感较重，干燥程度不够，且容易被掰开，掰断，敲击时有石灰质掉落等。
3、购买海参的时候，我们还要通过闻来辨别。有些不法商贩在处理海参的时候，有可能用一些药品来处理。弗辞肛胰品质较好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味，没有其他明显异味，而品质较差的海参腥味重，甚至可以闻到腐烂的味道等，一些不好的味道。
4、从海参身上的刺来判断，从外观上看野生刺参颜色呈黑褐色，呈棒槌形，有 4 到 6 排刺，刺型规整。海参皮质厚，这样的海参胶原蛋白含量高，组织密实。这样一般就是比较好的海参。
5、看海参底部的吸盘也是重要的一点，不过这一点就海参是野生还是人工圈养，比较有用处。生存环境使野生海参吸盘数量比较多，通常短、粗、有力。人工饲养的海参的吸盘量少，并且看上去更为细、长。
6、在海参的形体上也可以看出区别，野生的海参由于在深海生长，没有固定的饵料，起码要生长鹩梏钔喔三五年以上，这样长期生活在深海里，瑕铆幌约加上日照时间海参的颜色会变成深灰色。人工饲养的海参生长得很快，大多一两年就可以长成，颜色一般暗黄。
