1、准备工作：首先选个生猛的清远鸡，宰杀干净后取用一半，另一半做了口水鸡。鸡肉剁好后加植物油，盐，糖，白酒，姜片，生抽抓匀腌15分钟，因为后期炒做时不会再加盐，所以要多放点盐。。新鲜的蘑菇洗干净去蒂，撕成两半。新鲜的蘑菇要挑表面干爽，柄粗壮的才是上品。胡萝卜切去皮切厚片
2、烧热炒锅，放点油开始炒鸡肉到变色。
3、蘑菇，胡萝卜一起加进去翻炒几下盖住，用中火慢慢煮。不要害怕会糊锅，要知道新鲜的蘑菇里有丰富的水分，加上清洗的过程，水分更多了，一遇盐，水分就会分泌出来
4、看，才煮5分钟汤汁就出来了。盖上锅盖继续用中火慢慢煮到收汁，加点生抽调味就可以了出锅了。
