1、将买回的泥鳅清洗干净。或者自己抓的也可以
2、泥鳅在购买时可以要求卖方处理干净的，如果要自己处理的可以自己在家开膛破肚。
3、清除掉血水后加入面粉，用手抓捏一下。面粉可以有效去除泥鳅身上的粘液。
4、抓捏完后用清水清洗干净，将泥鳅切成长约4到5厘米的小段。倒入料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制5分钟左右。料酒、胡椒粉可有效去除泥鳅身上的异味。
5、腌制完成后，用豆粉将泥鳅段裹起来。
6、将生姜、葱、蒜等调料洗净后切好，放在一旁备用。
7、等油锅热了以后将生姜等配料倒入油锅中爆炒，等香味传出后加入清水。等到汤汁沸腾，将泥鳅加入汤锅中炖煮。将煮好的泥鳅捞起装盘加入少许辣椒粉、花椒粉，即可食用。
