1、清洗肥肠 食盐、生粉、白醋等。 方法 1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥飒蛏擢墟油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。 2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。 3、如果懒事，就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。 4、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。 5、如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。 7、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。 8、至此，普通炒食的清洗就结束啦，可以直接开切炒菜了。
2、溜肥肠 材料原料：肥肠一条，洋葱1个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段。 配料：姜屡阽咆忌片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。
3、具体步骤： 1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。 2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，曦鲴缬偎煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块，胡萝卜切片。 3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段。 4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。 5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
4、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。一般人皆可食用
