1、淡干海参颜色有深有浅，外形端正，刺比较尖，用舌头舔有淡淡的咸味，这种干海参是干海参里面比较好的品种，方便保存，泡发后肉质厚，有弹性，加工过程中也没有加入有害的物质，。淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。可以作为干海参产品的首选。
2、盐干海参是在加工时使用了盐，目的是便于保存，算是最传统的海参加工方式倦虺赳式了，这种方式保存的干海参可以保存10年左右。这种海参最明显的特点是表面会附有一层盐粒，整体颜色较白。需要注意的是干海参的含盐螟苋镔柞率有国家要求，不能超过50%，在市场售卖中，消费者不能直观判断其含盐量是否达到国家标准。同时这种海参加工时会造成大量营养物质的流失，况且在仅存的营养物质中人体也不能达到百分百吸收，因此营养价值比较低。属于没有安全保证还达不到好的营养效果的干海参，而且明显的一个缺点是泡发起来比其他的品种步骤繁琐一点，需要长时间水发、浸泡和烹调。
3、冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养芤晟踔肿成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。易储存，免煮免发，一泡即食，食用方便，同时保持了天然新鲜海参的色、香、味、形和营养成分，海参营养流失少，吸收好，比其他的干海参重量上轻很多。最大的缺点就是口感上冻干海参比较软，没有弹性，很多人不喜欢这种口感。
4、上海海参专卖，品种不同海参价格差距大，最后说的就是“半隐秘”销售的糖干海参。之所以是“半隐秘”销售，是因为我们国家现在明令禁止糖干海参的销售。主要是因为糖干海参含糖量极高，严重时会接近总重的一半，泡发不起来，而且加工过程中营养物质破坏严重，基本没有了海参的营养价值，只是挂着海参的名号，属于没有任何优势的干海参。这种海参价格比较便宜，还有一些不法商贩用处理过的糖干海参冒充淡干海参在市场上高价销售，要引起注意。
