1、和面和得好，做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时，要多搓揉几遍，这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候，面团才算和成。
2、醒发好的面，内部成丝状。这时拿出面后，反复揉面，逼出里面的气体，这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。
拓展资料
蒸馒头
一、用料
1、主料：面粉500克
2、辅料：细砂糖一勺、酵母5克、清水适量
二、做法
1、将酵母和糖放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状。
2、把面揉成面团。
3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。
4、打开面团有蜂窝状就是发好了。
5、案板上撒上干粉把面团揉光滑。
6、用擀面杖进行排气。
7、将面团分成12的小剂子
8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离。
9、发酵好的面团大火整20分钟在关火虚蒸3分钟就可以了。
