1、煮米饭 对于寿司米的选用，一般来说是日本的原产大米，但是在中国可以用东北大米代替。 用清水将大米淘洗1—2遍，去除米浆和异味，然后用笼布包住放在漏勺中沥水半小时，这样蒸出来的米饭是一粒一粒的，并且有一些粘性，或者有的美食爱好者将米饭放到冰箱中冷藏一晚口感也很不错，对于有一些人为了增强粘性，会用水浸泡大米，小编不建议这样做，因为本来寿司米就有粘性，再浸泡就会使其失去质感。 沥干后放到电饭锅中按水：米为2:1的比例蒸煮，煮米饭的水最好选用优质的冷水。
2、调制寿司醋 按寿司醋：糖：盐为10:5:1的比例调制，也可根据个人口味酌情增减相应的调料用量，把它调到酸酸甜甜的味道即可。
3、拌米饭 将煮熟的米饭盛到盆里（木盆为宜，不过没有的话可以用其他的容器代替，小编使用的就是家用普通的不锈钢盆），趁热淋上调制好的寿司醋（按米饭：寿司醋为6：1的比例），紧接着从上向下，从左向右进行均匀翻拌，不要像调馅料一样搅，不要压饭粒，要保证米粒的完整性，并且一遍翻拌，一边用扇子扇，搅拌至米饭上呈现光亮的色泽就可以了，晾凉备用，可以在上面盖上布，防止风干。
4、煎蛋 这个步骤很重要，影响到寿司最后的口感和美观。将2个鸡蛋打碎，在打鸡蛋的过程中加一点点水会使鸡蛋更软嫩，使用不粘锅煎成鸡蛋饼，记得放些盐。
5、炒肉丁 将牛肉切成丁，在油热之后放进去炒，当肉遇热变色还有些血丝红时，加入少许酱油，这样会令肉的口感鲜嫩哦！
6、铺饭 把海苔铺在竹帘中间，盛一碗拌好的米饭，均与铺在海苔上，注意海苔的边上也要铺匀，这样最后成型的寿司卷才粗细均匀美观，在铺饭粒时用力要轻，饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好。紧接着在五分之一处由上至下，由左至右依次铺上沙拉酱、鸡蛋挑、肉丁、肉松（可根据自己的喜好添加材料，例如黄瓜、胡萝卜、番茄酱等）。
7、卷帘 从有沙拉酱的一侧向内卷起，边卷边拉伸下方竹帘，以使寿司卷更加紧实，卷好后保持一分钟，撤下竹帘，将七孔刀用水湿一下或者蘸一下醋，这样切的时候才不会粘刀，使切口平整。切成4—8段，放在盘子里，就可以享用美味了。
