1、步骤一： 将鸡处理干净，鸡油扒出来，老姜拍一下备用。注：在处理鸡的时候看着不忻昴尕家爽的皮呀肉呀切除，瞧到吗？少了一大块皮。飞水：待水开将鸡放下去，水再开，浮沫漂上来，将水倒掉，用冰水冲洗干净鸡身。
2、步骤二：重起冷水锅，放入老姜、葱结和盐，待水开将鸡放下去。用大火煮半分钟后将鸡拎出来，冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。最后将鸡放入美的浓香电压锅中煮焖20分钟
3、步骤三：焖好后，将鸡取出迅速投入冰块中冷却。在鸡冷却的过程我们来做米饭，首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来鸡油熬好后，把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅
4、步骤四：小火炒香，为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。将其投入饭锅并加入适量的鸡汤，开始煮饭。
5、步骤五：在煮饭的同时我们来调酱汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻将油加热倒入葱碗。再将酱汁加热也倒入葱碗喜吃辣再来点剁椒，也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒，至此酱汁就调好了。接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶，做一碗简单的鸡汤；冰好的鸡切块，米饭盛出，还有酱汁，一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。
