1、新鲜鸡肝在清水中冲洗数次，直到没有血色为止，清洗后如图所示。
2、蒜瓣，姜，辣椒切好洗净，如图所示。
3、倒入料酒浸泡半小时，再次过清水，切成小丁，如图所示。
4、锅内放入清水，把切好的鸡肝放进去，等水开之后，捞出。
5、捞出的鸡肝冲洗干净。如图所示。
6、锅清洗干净，置于火上，等国内水分蒸发完后，放入花生油，花生油微热，放入去蒜瓣，姜，辣椒段，翻炒，这个过程是大火。
7、放进去准备好的鸡肝，继续翻炒，如图所示，中间不要放水，一般自己会吐水。
8、然后放进去，酱油，麻辣料，盐，再次快速翻炒，如图所示。
9、最好撒上鸡精，关火，翻匀，ok，可以吃啦。
