1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；
2、葱头、姜、蒜洗净备用；八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；
3、锅里放油，下入葱姜蒜爆香；再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
4、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；抓一小把冰糖放入锅里，中小火煮至冰糖全部溶化 ；
5、倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
6、加入炒香的调料翻炒下；加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；
7、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油，最后用中大火收汁即可。
