1、准备五花肉，注意不要买后腿肉，一块诚实的五花肉是长在猪的肚子上的。
2、青葱一大堆，生姜一块，冰糖，生抽，老抽。绍兴黄酒一瓶（一瓶酒能做一斤半到两斤的五花肉，多做多买）
3、冷水放整块猪肉加热至沸腾，然后关火，用余热去掉血水。有花椒和香叶的可以在锅里放一点去腥（最后不用花椒和香叶的）。
4、切猪肉，一般来说五花肉是条状的，宽度多少就切长度多少（纯粹为了好看，不影响吃），常规尺寸4厘米左右见方，就是你食指的指甲盖底端到食指关节处的长度。
5、在砂锅底憧钏荭拜部码上姜片和青葱，把猪肉肉皮朝上放在码好的青葱上，这一步很重要，如果你肉皮朝下这锅肉就废了（肉皮会发黑）。
6、加入生抽、老抽、冰糖、黄酒（黄酒要淹没肉皮，要淹没肉皮，要淹没肉皮，基本上是一瓶）。
7、旺火煮至沸腾，再煮5分钟，转小火慢炖，1小时。新手注意如果闻到肉味特别浓重请首先考虑是不是干锅了（感觉汤少了就停火，基本上不漏气的砂锅炖1小时没问题，如果有问题超过30分钟就能关火了）。
8、把肉夹出来码放在碗里，放入蒸架蒸半小时到1小时。蒸完以后再动肉的时候当心店，很软了容易碎，发朋友圈就不好看了。
9、把砂锅里的汤汁浇在肉上，完成。
10、东坡肉的重点是多放糖，不放水。肉皮整个烹饪过程不要朝下
