煲汤是为了充分将食物中的营养析出到汤里，这样更利于人体的消化眶凫恐酾吸收 。一般情况下煲汤都需要用小火慢慢地熬，而不能为了快用大火。此外，熬汤过程中也有一些注意事项需要了解。
工具/原料
煲汤材料
煲汤时禁忌
1、煲汤前一定要加足冷水 ，不能在中途时往锅中再添加冷水。会使正回加热的肉类收缩，从而使其中的蛋白质难以溶解在汤中。
2、煲汤时不能过早地放盐、酱油。太早放盐会使蛋白质凝固，不能充分溶解，同时还会使汤色变暗。
3、煲汤时要控制火候 ，不能使汤汁处于沸腾状态。
4、煲汤时不能放入过多地葱、姜、蒜末等调味品。
5、煲汤前，一定要用冷水来煲。这样肉类外层蛋白质不会很快地凝固 ，煲出的汤才会更鲜美。
6、煲汤的原料与水的比例最好为1：1.5，这样煲出的汤中保留的营养成分是最高的。
