1、把肉洗干净并且成片，大概刀背薄厚，不能太薄，太薄就炸干了，用一克盐和60ml料酒腌制十五分钟
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、盐、生抽调汁备用
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀的裹上一层面糊，但又不是太厚为准
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出
5、将火至大火，放入炸过的肉片，大火至焦脆、上色，喜欢松软一点的不用炸的太焦，一般艚秆椭痨饭店都炸的很焦，喜欢火大一点的可以尝试
6、锅底放入少许底油，放入葱姜、香菜、胡萝卜翻炒均匀
7、放入炸好的肉片，翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可
