1、提前准备好葡萄酒，冷藏两周以上，使葡萄酒浓度高，细菌活性充足。做酒馒头，必须用自己的米酒代替超市。
2、把老酒拿出来，把米和酒汁放在破壁机里，搅拌打碎。
3、搅打至上图这样，不见米粒就可以啦。
4、把酒汁倒进事先称好的面粉里。
5、用筷子搅拌形成絮状物。
6、再加入猪油。不喜欢或是家里没有也可以不放。
7、把面团揉透。面团的硬度和柔软度适中。它不粘在脸盆或手上。表面光滑细腻。把面团密封起来，在暖和的地方发酵。
8、面团发酵至两倍大后，拿出来分成小块，我做的是秀气的小馒头，50克一个，小面团沾少许干面粉整形揉成圆形的馒头胚子。馒头胚子下面垫玉米叶防粘，然后入蒸锅继灯耷令惦续发酵至馒头胚子明显变大，手指轻触感觉能弹回就可以蒸了。
9、发好的馒头胚子沸水上屉蒸10分钟，然后关火再焖两分钟就可以吃了。酒酿开花馒头，趁热手撕着吃，好吃停不下来。
