1、拍晕。将鱼放在菜板上；用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作
2、去鳞。用刀背斜向鱼头方向开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害
3、划开鱼肚。从鱼的底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，深度划到接触到内脏即可；
4、去内脏。将鱼翻开，从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；
5、去鱼腮。将鱼头两面腮部打开，用食指将腮抠出来；
6、去腥线将鱼内外清洗干净；如图所示在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；正反面分别抽出鱼腥线；
