1、所有材料大合照～笋子切滚刀，牛肉切方块，不要太大了，小点容易烧好。
2、锅里放油～烧辣（冒青烟）油多放点，牛肉很吃油的，只要是和牛肉有关系的菜多放点油炒出来口感都会比较好。
3、倒牛肉～我这里把火关了等温度不那么高倒的，为了防止油爆起来溅身上，炒菜的同学都懂的，被烫着伤不起呀～～
4、打开火翻炒牛肉2-3分钟，加干辣椒和花椒（像我这样掰开辣椒倒掉籽的味道会更辣些香些）继续翻炒
5、加豆瓣酱一勺
6、有颜色了
7、炒成这样～肉里面的水已经没有了～～就只有油了～这样炒出来才香～
8、加清水至八成满，开大火烧开～
9、放入姜，香料和白糖～姜和白糖先放进去了，没有拍，如果没有香料也可以不放的～
10、放老抽～锅里面马上要烧开了～
11、烧开5～10分钟改小火加盖炖煮30分钟吧
12、加入笋子，可以看到锅里的水有少一些吗～～这个是前面炖掉的
13、烧开，改中火加盖继续炖30分钟换小火炖1-2小时
14、准备香菜～～这个时候牛肉汤应该只剩之前的一半了～～
15、洒在牛肉上面～就可以上桌了！
