1、牛里脊切丝。
2、加入红苕淀粉、少量白糖、少量香油、少量生抽、水抓匀，腌制30分钟以上。很多人喜欢加蛋清，我觉得没必要了，这个红苕淀粉就能让牛肉很嫩了。
3、芹菜切好备用。姜蒜、干辣椒切碎备用，野山椒切好，这一碗野山椒后面某人还嫌少了。
4、热锅冷油。
5、油温后，迅速放入牛肉丝滑散，待牛肉丝泛白后捞起。后面少拍了一步。
6、另起锅，热油爆香花椒后捞起花椒扔掉。
7、下入姜蒜末、干辣椒炒香。
8、放入豆瓣酱炒出红油。外面的餐馆一般是不加豆瓣酱的，但我觉得没有红油就少了色彩。
9、加入野山椒炒出味道。
10、放入牛肉丝，快速翻炒。
11、加入芹菜段翻炒。
12、再次翻炒起锅。
13、看吧，一定要有红油啊！
