1、先取少量黄油融化,然后抹在模具内,筛上一层低筋面粉,抖掉多余面粉,模具的防粘处理就做好了。防粘使用的黄油和低筋面粉都是配方之外的,适量即可。
2、继续准备工作,将三个柠檬全部搓下皮屑。其中两份是加入蛋糕糊的,一份是做表面装饰的。不要将白色部分搓进去了,否则会苦。将100g蛋液、50g糖粉和两份柠檬皮屑倒入盆中,搅拌均匀至糖粉溶解即可。
3、过筛加入100g低筋面粉和3.5g泡打粉。搅拌至看不到干粉即可,不用过度搅拌,否则面粉容易起筋,影响蛋糕蓬松度。加入100g提前用微波炉液化的黄油,如果没有微波炉,隔温水液化即可。
4、用刮刀将蛋糕糊翻拌至乳化状,看不到油星的程度。装入裱花袋中,收口扎紧,剪一个小口,在模具内挤至9成满,不要超过了,否则烘烤会溢出变形。稍稍震一下模具,让蛋糕糊趋于平整。
5、除了玛德琳模具之后,任意卡通形状的模具都可以哦!放入提前预热好的烤箱中下层,上下火165度烤13分钟。烤好的蛋糕表面是非常干燥的,蛋糕出炉后,放在网架上晾凉。
6、白巧克力50g隔温水融化后,为蛋糕沾上白巧克力,将最后一份柠檬皮屑撒在白巧克力上装饰。色泽明快,口感清爽的柠檬玛德琳就做好啦!