由于自由基对健康的影响日益为人们所认识，因此中和自由基损害的抗氧化物是营养的核心。在食物中含有许多抗氧化物质，最传统的抗氧化物质就包括了维生素C、维生素E、β胡萝卜素及硒元素；还有聚苯酚、类黄酮素、花青素及蕃茄红素。而花青素是一种常见的植物精华，是一种微量元素，对促进人体的身体健康具有很大的帮助。
花青素如何对抗自由基
1、自由基是一个极小的微粒。来源于两个渠道：一是在机体本身氧化代谢过程中不断产生；二是环境污染、辐射、不良生活习惯等，也会不断产生自由基。花青素具有不稳定性，易溶于水和乙醇、甲醇等醇类化合物，在pH不大于3的酸性条件下稳定。不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH值的变化而变化，pH<7呈红色，pH在7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。
2、植物花青素多采用酸性的甲醇、嘧腹谕凹乙醇、水等极性溶剂提取。花青素的稳定性受多种因素的影响，还有光照，温度，金属离子，氧化还原剂以及本身的结构特点等因素。而冻干花青素是由含有花青素的九种浆磨营稼刻果加工业发展的革命，浆果通过超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质，易于人体充分吸收利用。
3、冻干花青素采用低温超微粉碎技术是在封闭系统下进行，既避免了微粉污染周围环境，又可防止空气中的灰尘污染产品。它采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法，与以往的纯机械粉碎方法完全不同。在粉碎过程中不会产生局部过热现象，在低温状态下进行粉碎，速度快，瞬间即可完成，保留粉体的生物活性成分。
4、紫甘薯富含丰富的花青素和硒元素，是一种天然的有机食材，有极高的食用价值和药用价值。尤其是的微量元素硒,已被世界医学界称之为抗癌超级巨星、生命火种和“抗癌之王”。
