1、制作手工意大利面，粉类和蛋的比率大约是1杯250CC面粉（约125g）用一个大蛋。这次因为是中型蛋，又多加了可可粉，所以用了4颗蛋。
2、将杜兰小麦粉、面粉、可可粉、少许盐过筛置于处理台上，推成小山，挖出一个深井，将蛋打入中间的井洞。
3、用叉子将蛋打散，逐渐将面粉和蛋液混合，再將面团揉匀，大约要揉10分钟。如果太干，可以加橄榄油，太湿则加面粉。揉好面团会是有一点硬度的面团。
4、将揉好的面团用保鲜膜包好，放阴凉处静置醒面1-2小时，让面团松弛。
5、醒过的面团，先用杆面棍杆成薄皮。
6、將薄皮三折后再重新杆成长方薄皮。
7、重复三次。麵皮就變成較為平滑結實的麵皮。
8、若有制面机就开始用制面机逐渐做出薄面皮。若没有制面机就用手工杆薄。
9、一般杆面过程，常会用面粉当手粉，比较建议用杜兰小麦粉来当手粉，这样操作更顺，面条会根根分明不会黏在一起，煮面的时候也不会因为沾了面粉而黏成一团。
10、杆至合适的厚度，就可以分割成面条。
11、可以將面条晾一下，比较容易保存。
12、如果不马上煮，冻起来保存就可以。要煮的时候，无须解冻，直接下锅即可。
