1、收拾卫生中小型的火锅店服务员的工作都比较杂。刚进店里，客人还没有来之前，首先要做的就是打扫卫生了，擦玻璃，拖地，扫地，抹桌子等预备工作；也包括客人用餐过程中的桌面临时清理和客人就餐完之后的打扫卫生活动，这些都是服务员应该要做的。
2、配菜配菜是火锅店最主要的工作。准备阶段其实就是将各种素菜整理并清洗干净，放在菜柜子里，将菜量和菜的品种补满补齐，再将各种荤菜一一添加均匀。还有就是在客人吃火锅的同时添配加菜，一只保持菜品和菜量是足够的。
3、添配调料同配菜一样，调料的配制和添加也是服务员的工作。调料配制主要是香菜，麻酱，蒜末，葱末等需要自己配制，尤其是麻酱，好的麻酱是需要较长时间的搅拌的，需要一定的耐心，香菜等需要自己亲自配制，但用时很快。其他一些辣酱，番茄酱，牛肉酱，豆豉自己提前买来添加就可以了。这些都要提前准备，保证客人就餐过程中剩余量足够。
4、酒水和饮料的准备或者配制一般自助火锅店也会免费赠送一些酒水，要提前准备好。有的火锅店饮料是自己配制的，这个有时候也是需要服务员去做的，花费的时间不会太长，合理配制就可以了。
5、客人就餐过程中的餐具等服务在客人就餐过程中，如果没事的话，就得不停的盯着客人看了，这时候的任务主要是看客人有什么需要的，比如餐具，餐巾纸，垃圾桶，桌子，椅子，等一些零碎的小帮小拿，这些也是一个服务员应该做的工作。
