原料:
姑逐拢愠奶粉50克菠萝汁250克白糖65克食用胶1克鸡蛋3只奶油50克水90克菠萝香精少许
制作:
①奶粉先用少许水调匀,备用。
②将预先溶化的食用胶加入水和菠萝汁,在搅拌下加入奶粉糊,边搅拌边加热煮沸,稍晾凉,备用。
③将糖和蛋液混合,搅打至起泡,将热乳慢慢加入,同时搅匀。
④将稍凉的乳渐渐加入糖和蛋的混合液,充分搅打均匀,加热至75~80℃,保持1~2分钟,并通过已洗净、煮沸的纱布筛过滤,滤清液晾凉。
⑤将奶油和香精加入滤液内,搅匀,再用清洁、消毒的筷子或粉碎机搅打起泡,有一定稠度为止。
⑥将混合液放入冰箱内凝冻,并经常搅拌,使其逐渐变稠,体积比原来有所增加,凝冻后即可食用。最好再放入冰箱内冷冻室冻结12小时食之。
附注:
①菠萝汁须新鲜不变质。也可选用柠檬汁、桔子汁、杨梅汁等代之。酸味的汁可用100克,水240克。
②水果汁可以直接采购,也可以自制,方法是将新鲜成熟的水果去皮、核等,洗净,切成小块加适量水,放入粉碎机内打碎或用工具捣碎,用纱布筛过滤得清汁;将果渣加少量水搅匀,过滤得清汁;两次清汁混合煮沸,备用。
③牛奶遇到酸味汁会有小凝块,这是正常现象,不影响品质。
特色:
1、色泽鲜艳,含有多种维生素,对人体有益。
2、具有水果味,清香开胃,食之不腻。
