1、上光材料混合均匀，在25-27度发酵30分钟，然后在5度冷藏。根据不同蛋白质含量的粉末观察，发酵是原来的2-3倍，表面气泡大，中间稍有凹陷，内部呈拉丝状态，达到发酵头活性的峰值。（上图中可以清楚地观察到酵母的发酵状态和成熟度）
2、将藜麦洗净，浸泡20分钟（或直接煮沸），然后转小火煮至开花，关火煮5分钟，放水冷藏（冷藏时间不少于3小时）。
3、除酵母，黄油，盐以外，其余材料混合均匀，冷藏静置40分钟后揉面（室温低于18都请室温静置）出现粗膜时加入盐，揪一小块面拉伸一下，如果可以拉长并有了良好的弹性不容易断裂的时候，加入黄油和酵母揉至出现有韧性容易延展的膜，不用太薄，低速加入藜麦，混合均匀后起缸，面团终温不超过25度。
4、一根头发转27度，一小时后（虽然这里的时间是量化的，但更经常地观察发酵状态是正确的）。你也可以直接寄到两倍大的尺寸。每个人都有自己的习惯和经验。
5、面团第一轮面团表面应干燥不粘。不要撕面团。用刮刀轻轻地把发酵罐里粘糊糊的面团剥落。把面团尽可能全拿出来。不需要排气。直接分成三等份。很容易收集面团（成圆的过程也很累），然后放松15分钟。
6、将松弛的面团轻轻压平，用擀面杖擀成舌状，倒着擀，再松弛15到20分钟，然后进行最后的整形（这个过程将以任何其他方式得到真相）
7、二发35度湿度75%，发酵至模具8分，提前预热烤箱，不要发到8分了才预热呦！普通吐司盒带盖190度烤箱底层烘烤40分钟，三能低糖吐司盒需要降低温度和缩短烘烤时间。
