1、将老酱油和生酱油按9:1的比例混合，然后加些糖做成汁，备用。
2、五花肉脱毛，洗净，切成几个大块，烫一下。热烫后，再往锅里加水，加入肉桂和香叶，煮至筷子能穿透肉。
3、将上好色的肉放入热油锅，1分钟后翻面。
4、肉是金的，皮是皱的，就把肉从油锅里拿出来，放在准备好的冰水里。当皮肤皱纹更紧的时候。
5、从冰水中取出炸好的肉，切片，厚薄随喜。随后将肉皮朝下均匀地码在碗里。
6、肉码好后，均匀的将芽菜铺在肉上，倒入一点给肉上色时的汁儿在芽菜面上，可以提味儿。
7、上蒸锅大火蒸40分钟至1小时，出锅。
8、在肉碗上盖上一个碟子，将肉碗翻过来，就呈现了皮朝上,芽菜打底的一晚烧白了。
