1、切小，银耳切得小块，更利于煎制出胶，节省时间和火力
2、放锅里，水要用新的干净的水，以前也有遇到亲们说煮完银耳是酸的说话，说了很久，才知道是把浸泡银耳的水一起煮了，咳，这个水，绝对得浪费，要不然真的会酸，所以，要重新加水哦。按这个23克的银耳，我是加了5碗水
3、加好水的样子，差不多8分满，这样的小锅，要多注意看火候，不要开的时候冒出来很多汤汁。。大火煮开后转小火。
4、大火烧开，转中小火啦，为了避免冒出来，我经常是在第一次煮开的时候不盖盖子，收拾灶头很麻烦的啊
5、小火煮了15分钟，因为有事要外出。我就盖上盖子熄火，因为这种砂质的锅会有很强的余温，所以即便熄了火里面还是会煮一段时间。等我回来再打开盖子，银耳已经初步出胶。
6、同样大火煮开，转慢火，这时因为银耳较粘了，需要时不时搅拌一下，免得烧锅底。大火开后转中小火，盖子可以半盖或是盖3/4，一定要注意冒出来，如果锅像我的一样小的话。
7、差不多煮多40-45分左右，胶质很好，银耳完全透明软糯，汤水浓度合适。这个时候，就可以熄火了
