1、 炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或者看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着幼稚和食物残渣，当再次高温加热时，可产生致癌物质。
2、 炒完菜马上酒馆油烟机。 炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机再排出废气方面起了非常大的作用，有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机要排出废气是需要时间的，不妨让它继续运转3-5分钟，确保有害物质排出。
3、 油冒烟时才下锅。 等过油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200°以上，才是才把菜下锅，产生的致癌物质会增加癌症的风险。
4、 剩下油炸的油用来炒菜。 很多人舍不得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或者油炸，但是这种做法非常不可取，因为经过高温加热的油会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。
