1、彻底清洗茄子。检查是否有朕溶槿蚨褐色斑点或瘀伤。如果皮肤状况良好，则可以食用，尽管某些品种的皮肤很难吃。如磨营稼刻果您认为这是明智的，则可以使用蔬菜削皮器将其去皮-茄子皮比较年轻，可以食用，但茄子皮越老越成熟，它的味道就更苦。切掉茎和基部。
2、切茄子，但您的食谱要求。可以将其纵向减半，切丁，切丁或切成薄片。有时候，这也是个人喜好的问题。请记住，如果要烧烤，请将其切成较大的块，这样它就不会落在炉排上。
3、给茄子的裸露的肉加盐。这有助于消除茄子通常会产生的苦味。盐腌还会产生较稠密的果肉，使其不像海绵那么容易吸收脂肪。让他们坐在漏勺中20到30分钟。
4、用水冲洗茄子以除去盐并彻底干燥。这种作用可以防止茄子在烹饪时吸收过多的油脂，从而使茄子紧缩。
5、将烤箱预热至230°C。您还需要在烤盘上衬上箔纸或在其上涂少许油脂。另外，如果您有一个，则可以使用尽管稍加润滑脂也不会造成伤害。
6、如果需要，将茄子去皮，切成大小。将其切成3/4英寸的立方体。将大蒜，橄榄油，盐和黑胡椒拌匀。将所有立方体盖好后，放入锅中。
7、烤茄子约20分钟或直到变嫩。如果正在使用立方体，则可能需要将其搅拌大约一半或10分钟。如果烤箱烹饪不均匀，则也应将锅转过来。您希望每个作品在保持柔嫩的同时都具有紧缩的感觉。
