1、坤沙工艺坤泰拾侏芡沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，一般是指贵州茅台镇出产的酱香白酒。这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒，瞽攥涛徭但是生产的周期较长。当然坤沙工艺酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酱香更加浓郁。所以坤沙工艺的出酒率低，加上酿造工艺较为复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。
2、碎沙工艺酿酒厂用的沙指的是高粱，不是我们认为的沙子。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，生产工艺的较为简单，所以出酒率自然比嗲跋祠燔坤沙工艺高。但这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，当然许多中档的酱香白酒都是这种工艺。
3、翻砂工艺所谓翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新的原料和药曲酿造出来的白酒，所以这种酒出酒率高，生产的周期也很短。但相对的这种产出的酱香白酒品质比较差，像许多大品牌的酱香白酒低端酒就属于这种工艺生产的。
4、窜沙工艺窜沙工艺也被称为窜香工艺，这种工艺是在坤沙酒九次蒸煮以后再丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而得，说白了就是酱香白酒的残次品，这种酒成本低、质量很差，完全不符合酱香白酒的标准，所以被淘汰了。
