1、首先第一步选虾子，小龙虾一定要选那种大的，这里的大主要是屁股后面的肉大，这种小龙虾吃着特别舒服，虾子不要太老，不然吃起来太硬
2、然后就是处理虾子，，首先洗干净，用刷子认真刷，然后把尾部中间一个抽出来，这里你会看到一个黑色的虾线（排泄物），然后就是把头部剪掉，虾子头部壳上有一条线，你要从线和眼睛的中间剪，剪的太多了虾黄会掉出来，然后再把没有剪掉的虾脑袋挑出来，就在你剪的哪里，小编给一个方便吃虾的小绝招，沿着虾尾最左边和最右边剪两刀，方便吃的时候剥后面的肉
3、然后准备好以后就开始做了，做起来还是比较简单的，首先倒入平时炒菜4倍的油，然后放入洗干净的小龙虾，此时放入花椒和辣椒，然后翻炒，炒至颜色变成纯红色
4、然后倒入啤酒，2斤虾子，如果要做的入味那就放两瓶啤酒（500ml的）,与此同时放入八角、桂皮、香叶、大蒜、料酒、醋、鸡精、盐（考虑酱油中有盐，所以少放）、老抽少许、生抽，大伙煮10分钟，然后蟛杆戛攉小火慢炖，想做好吃就多煮一会，直至汤汁只剩起初油的量，然后开始爆炒
5、此时需要再次调色，加入少许老抽和生抽再次调色，然后加入耗油，耗油的作用是调折傺俏鲐亮度和味道，最后起锅前在放入你准备好的蒜蓉（大蒜切碎），然后一锅香喷喷的油焖大虾就出来了
6、如果你想快速出锅就只放一瓶半的啤酒，然后大火焖熟
