1、厨师的做菜手艺要好，但这要取决于你饭店的大小了，如果大饭店盈利高，当然可以请些大厨，如果饭店小，没有太多的资金请大厨，可以自己开发些小的特色菜，根据当地人或是饭店周围人群的一些喜好设计，自己干生意嘛，要付出些辛苦的，不仅仅是体力，还有脑力。
2、其次你要把做菜的材料选好，如果拿些质量不好的菜或是调料，那真是难为厨师了。一般城市都会有些农贸批发市场，每天早起会，去那里买菜，不仅可以拿到比较新鲜的而且价格还很便宜。
3、环境也很重要，中式餐馆主要是在做菜时产生的油烟比较大，如果冬天还好些，夏天天气比较闷，空气湿度相对大，再加上油烟，本来有胃口的客人，也会顿时没了兴致。肯德基、麦当劳几乎哪里都有，可以去看一看，他们是如果对待餐厅的卫生环境的，几乎你可以时时都看到有员工在打扫卫生，擦玻璃，清洁厕所。
4、服务态度，大饭店可以花钱做一些员工的培训，提高员工的素质，小饭店也可以，老板以身作则来把服务提高上去。顾客是上帝的这句话，到任何时候都是有用的。
5、其实你的生意不好，可能还有其他的原因，但通过几句话能说的也就只有这些了，如果你觉得还是不行可以先去其他的大饭店上班，看看人家是如果管理和经营的。
