1、将要用花生米放置大碗中，先用流动的清水冲一遍，然后碗中倒入清水，没过花生米，让它在水中静置浸泡3-5分钟，一是为了除去依附在花生表皮的杂质，二是让花生能够让花生吸收水分，成色也更加鲜亮饱满。
2、将浸泡过的花生米捞出，放到篮中沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分，保证一点水分也不能有，这一点很关键，若是花生米带着水气下锅，热油遇上水很容易飞溅出来，很容易烫伤皮肤，有厨房经验的人都知道这一点小知识。
3、接下来，花生米切记不要直接下锅，也不要热油热锅的时候放下去，最正确的方式是“冷锅、冷油”，而且油不宜放得太多，太多油炸出来的花生米会过于油腻，趁着锅和油都没热的时候，把花生米放进去，开中小火用锅铲开始慢慢的进行来回翻炒。
4、翻炒的张虢咆噘时间大概三四分钟左右，我们可以看到花生的变化，花生米不但开始爆裂开来，并且发出啪啪的响声，另外，花生的表皮颜色也开始变化，这时候就来到了最关键的一步，让你做出来的花生米焦香酥脆而且不回潮！那就是趁着花生米还没出锅前，适量加入几滴白酒，搅拌均匀再出锅，很多人就是少了这一步，所以炸出来的花生米不酥脆也放不久，而加了白酒的花生米不仅又香又脆，而且还不容易回潮！
5、搅拌均匀后的花生米就可以盛出装碗了，但是千万不要一出锅就着急着给它撒盐，很多人就会急吼吼的给花生撒盐，其实这是不对的。先将炸好的花生米放置一边，等待它变凉尚有些余温的时候再撒盐，这样做出来的花生米不仅好吃又好看，放上一两周。
