1、武昌鱼一条，别的鱼不太推荐，因为武昌鱼好切出开屏的造型，实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替，先把鱼头鱼尾剁掉，鱼头留着，鱼尾不要，先从鱼身的一面切开，注意不要把肚子切断
2、再把鱼翻过来在另一面对应的地方切开，然后按住刀背把鱼骨切段，再把连接处切的开一些，这样有助于患束锍瓜开屏，但是注意不要切断了
3、把鱼头鱼身用料酒、盐腌制30分钟左右，把大葱和生姜切丝摆在盘子里
4、再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型，把鱼头放在前面
5、蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸8分钟即可，蒸好的鱼会出汤，把多余的汤倒掉~
6、淋上蒸鱼豉油（多少按个人口味和鱼的大小我一般5勺左右），再装饰上青红小米椒，在鱼头后面摆上香葱丝
7、烧一点热油，趁热淋在鱼身上就可以尽情享用了
